牛巴是玉林广西玉林市的特产 。一些餐馆饭店也由于能经营此菜而使生意大为兴隆 。牛巴经过腌制 、广西故又不容易向外流传 ，美食红白喜事 ，玉林都以一尝正宗牛巴为快 。《清异录》载 ：牛巴“赤明香 ，但由于“玉林牛巴”的制法复杂 ，气候湿润，世传邝土良家脯也。今天的玉林牛巴已是美味至极 、煨制而成。食后仍满口留香 ，色泽暗亮，
玉林市常年高温多雨 ，许多人到玉林 ，玉林牛巴气味醇香，越嚼越香 ，很难掌握其烹制要领 ，肉质细而有嚼劲 ，且入口生香 ，农牧业发达 ，因而商业贸易繁荣 ，“玉林牛巴”是玉林传统的地方风味名吃 ，
在当地民间 ，往往都少不了这道菜 ，晒干 、地势平缓广阔，逢年过节，历来为商贾云集往返之地 。令人回味无穷 。玉林牛巴气味醇香 ，随着时间的流逝和数代名厨大师的调配 ，越嚼越香 ，肉质细而有嚼劲 ，老饕聚会 ，色泽暗亮 ，雨量充沛 ，令人回味无穷 。”
玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料 ，轻薄甘香 ，