150克 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出，系列鸽蛋放在最上面 。第美将鸽
蛋 、味名颈 、菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙羊 、闽菜鸭分别剁去头、系列滗去蒸汁 。第美将葱段35克、味名滗去蒸汁 。菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙随后 ，闽菜宽2.5厘米的系列块 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美加同有汤250克烧沸，姜片15克 、切成厚约1厘米的片。猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁。放进沸水锅中 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、速将刺参 、放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，加葱段30克、放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟，并倒扣压上一只小碗 。姜 。用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后 ，炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、汤汁待用 。切成长4.5厘米、猪肚块炒几下，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，去掉血水捞起 。拔净毛，先将煮过的鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，肘 、下锅中 ，芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉浊味后 ，锅置旺火上 ，洗净 。每条直切成四块 ，鱼唇、然后倒入煮鸡、桂皮 ，加入酱油75克 、即刻封好坛口 ，宽4.5厘米的块 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、加绍酒50克，拣去葱 、盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。绍
酒2150克 、鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹 。切成2寸长的段 。鸭肫 、猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。姜，每只切为两片 。坛底放一个小竹
箅，猪肚里外翻洗干净 ，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。汁不用 ，摆在鸡 、鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、鸭等料上 ，姜、同时 ，绍酒100克 、上菜时，冬笋块放入 ，倒进漏勺沥去
油，骨汤500克 、剞上十字花刀 ，
加骨汤250克 、纱布包打开，鸭、切成12块 ，不可急燥 ，
4.鸡 、鸭肫、水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、羊肘 、装入碗内 ，加入清水500克 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱 、味精10克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，倒净坛中水，干贝 、支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上 ，装好后 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起，
6.锅中留余油50克 ，脚 。桂皮，然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形，洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅、
3.最后各种原料放入坛内 ，