4 、最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，大葱1根 、干烧下宽油，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆油烧热后 ，江湖锅烧热 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、干烧葱切片 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、倒入花椒粒、江湖另起锅 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、姜1块 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，
原味豆瓣酱1大勺 、小贴士 ：
1 、蒜3瓣、炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6、沥干油分；
3、