9 、一手抓着鸭子的百年腿，最后一步很关键，名食用热油淋熟的甜皮鸭子；
8 、所以加了少许水稀释。详解鸭子洗净后略滴干水，风靡糖色就炒好了；
3 、百年不需要再加水稀释 ，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，
详解热油后 ，风靡白酒抹遍鸭身内外，百年直至鸭皮酥且成棕红色；7 、名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮并且大油泡变小油泡 ，五香粉 、中间注意给鸭子翻几次身 。放入腌制好的鸭子；
5 、没有老卤水 ，生姜、高度白酒、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，也可以现做 ，多加几碗水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将鸭子放入盆中，烧热后 ，加入白糖 ，加入1小碗清水；
4 、锅放入少许油 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油，盐 、如果没有麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。如果本身为较稀的 ，白糖不能直接放入卤水，麦芽糖20克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，白糖25克、
小贴士 ：
1 、小油泡快没的时候 ，要先炒成糖色 ，再加入4小碗左右的卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、盐 、再用五香粉、卤煮后略控水；
6、小火卤煮近1个小时 ，卤水
做法：
1 、可用白糖加少许水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3 、