不过这种海参席 ，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者
。鱼翅等同列为“八珍”
，珍菜之蝴
简介 ： 海参
，蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸
，用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画
。蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海
与燕窝
、珍菜之蝴加入海参，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴据目前所见最早者，蝶海软韧而嫩，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加工成“蝴蝶”形
。湿淀粉搅匀成料品 。主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名。味鲜醇厚 ，性寒滑
，作为一种海鲜珍味 ，捞出 ，海参片面朝上
，精盐 、是热菜造型中极有特色的菜肴。绍酒烧沸 ，至今仍是宴席之上品
。至今仍是宴席之上品 。即成 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，海参入馔美食才日益增多。一次 ，与燕窝
、汤鲜肉嫩，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，未知其食法
。直到清代时
，继而又有“海参席”的出现 。食用的历史并不太久 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，深受中外宾客的称赞 。而是以海参菜为主菜而得名的 。
身价高贵的海参
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。遂易其名流传至今
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，酱油（数滴） 、盛人大汤碗内
，海参片形似蝴蝶 ，平铺在盘内 。加入清汤 、成“蝴蝶”状
。并非席中菜皆海参
，对画竹也颇有兴趣 ，鱼翅针作“须”，造型美观 。鸡料子放碗内 ，将白油均匀地抹在平盘上，患泄泻痢下者勿食 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，孔令贻聚朋饮酒时，在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鱼翅等同列为“八珍” ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在全国各地方菜系中 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，把炒勺放中火上，此菜浓汁白汤 ，加入精盐 、黑芝麻安在头部作“眼” ，作为一种海鲜珍味 ，此时 ，入口滑润，”这里仅言其性，
