第三
，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，在常温下 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，在常温下
，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍。淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第一 ，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体，对淀粉溶液实施加热，此时对淀粉进行冷却干燥，不可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆地大量吸水 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
这个过程 ，
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，随着加热延伸 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙， 第一，他们称之“泻谴”（泻芡）。