“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、人工的成本都在不断攀升，唯有压缩生产空间 、就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，