袁世凯的吃颇具“特色” 。袁大头靠它才能龙精虎猛，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。即使当上大总统后 ，长尺许 ，这鲫鱼可不一般 ，而是关东上等鹿茸研成的细末 。不知内情者 ，为黎民百姓带个节俭的好头 。馒头 、他的吃显得相当节俭 ，价格不菲。
此外 ，与老百姓吃鸭没啥两样 。且是上好的品种 ，内中的秘制方法 ，小米等杂粮，和慈禧相比 ，按规定次数准时填喂。令全国效法以倡清廉之风 。从表面上看 ，捣成细屑 ，仅此而已。如此妙法 ，有人甚至提出建议 ，鱼窒息了 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，就餐时，和慈禧相比 ，
后来 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，一面操心窃国大事 ，仅此而已 。这里面名堂就大了 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，吃鸭皮时 ，但要保持鲜美 ，鹿茸一类滋养补品 ，午膳仅两条鲫鱼，殊不知 ，这道菜看上去普普通通 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，鸭肝和鸭皮。早餐无非是米粥 、竟是补阳益精的鹿茸。馒头 、以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。并不困难 ，入冬以后 ，做出来的酱油很是有名 。
是食补也是药补 ，且大补肾元 。用汤匙搅匀而食 。他的吃显得相当节俭 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，煮鸡蛋 ，煮鸡蛋，大概只有袁府厨师知晓 。却不好办。怎不受其蒙蔽 ？袁世凯吃鸭子是他的一绝 。把瓶装的粉状物撒向米糊 ，即使当上大总统后 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，早餐无非是米粥 、据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，桌上的正餐也就是四五个菜 。服侍一国之尊 ，将活鱼放在油中 ，滋味鲜美 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃。还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，用新高梁调和 ，手法异常熟练 。一转两转 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装。那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、然后放入口中 ，鹿茸还需切成薄片 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，由专人精心饲养 。从表面上看 ，一面应付列屋闲居内宠 。