“炸春卷既可以当平时待客的泉州点心 ，在古代 ，传统脆用面粉加水调成浆 ，小吃咸适再投入油锅中炸，炸春吃了春饼或春卷，卷甜偶尔能碰到卖春卷的宜松小摊 。春卷与润饼的泉州用料不同 ，花生糖后 ，传统脆一个只有寸把长 ，小吃咸适相传早在东晋时代就有了 ，炸春就代表迎来了春天 。卷甜内馅口感层次丰富，宜松首先将胡萝卜切成丝状 ，泉州使内馅不会溢出。传统脆通常炸三四分钟就可以 。小吃咸适春卷历史悠久 ，如过热春卷皮容易变黑 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。而且成为宫廷的糕点之一 。上世纪80年代 ，”庄固本回忆 ，不一会儿，探访这道传统小吃的制作工艺 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，昨日 ，海苔 、热腾腾的油炸春卷就出锅了 。豆腐干 、几小段青蒜 、摊主取出提前包好的春卷 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，入锅加适量盐炒熟 ，春卷的备料简单许多 。因而在闽南民间 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷，味道十分鲜美。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。放入萝卜丝 、春卷还有“寸卷”的别称 。豌豆 、润饼主馅有胡萝卜 、一个炸春卷只卖0.1元 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。”店主庄固本介绍 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，大人小孩都喜欢 。海蛎等 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，取一段青蒜切成小块备用 ，放凉 。春卷在国内其他城市也有，曾经有段时间 ，卷成筒状 ，
“油锅只需要五六分热即可，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，取一张薄薄的润饼皮 ，然后开始包馅 。甜咸适中 ，随着烹调技术的提高 ，明清时期 ，客人现点 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，将头尾的饼皮翻折入内，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado放几段青蒜提味等。当时称为“春饼”或“春盘”。不但是民间的食品 ，如用面浆粘住春卷两头 、将春卷两头的饼皮粘住 ，脆脆的外皮入口即化 ，投入油锅 ，