芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。冲鼻 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣它很容易飘散在空气中，嘴科而且来得快去得也快 。学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，一个让你辣嘴，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物。而辣下次吃日料或火锅时 ，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。一个让你上头，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。主要留在口腔。冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，因为辣椒素是脂溶性的， 简单来说 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火，短暂的，所以芥末的“辣”是冲鼻的、理解了这一点 ，辣椒素不挥发 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，同样是让人“难受”的味道  ，于是产生持续的灼烧感  。辣椒素一结合，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，