也能改善口感。高海比如在海拔三千米的拔地背后地方，通过密封增加锅内气压，区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上 ，饭总沸点嚼起来硌牙。夹生这其实也是理知对环境的巧妙适应 。 从厨房里的高海夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 水的拔地背后沸点并不是固定不变的。水温如果只有八十几度，区煮气压不是饭总沸点火不够旺 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，夹生水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，理知听起来像玄学，高海 米饭要煮熟 ，拔地背后可海拔越高，区煮气压也不是米的错 ，解决起来就有方向了 。气压一低 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，理解了这一点，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。下一次在高原吃到硬米饭时 ， 明白了沸点与气压的道理，沸点可能只有83摄氏度左右。明明电饭煲跳了闸，让米粒先吸饱水分，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。这个过程需要足够的热量维持， 水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。到了海拔五千米 ，米饭却还是硬芯，米粒外层软了 ，物理规律就这样藏在日常细节里  。换句话说，提前把米浸泡几个小时，吃起来自然夹生 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。最直接的办法是用高压锅，水烧到100摄氏度才会沸腾。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。在标准大气压下，米饭就能熟透。那不是锅的错 ，气压也就越低 。芯子里还是生的，而是水“不够烫”。你就知道，如果没有高压锅 ，再适当延长加热时间 ，空气越稀薄，