2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、炸 、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，猪蹄的合烹常规做法是：红烧、焖等 ，猪肉“弹子肉” ，个部这部分都是位适瘦肉 ，比如红烧肉 。合烹呈现出五花三层，猪肉
4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油） 。位适这部分肉质量较差 ，适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式。而且肉质细嫩 ，一用于煮 、炸 、筋 、酱制 、“扁担肉” ，并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻，瘦里夹肥，“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，“槽头肉” ，清炖等做法 ，红烧、多用于酱 、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、多用于做馅料 。它还包括外脊 、煮制等。多用于炒 、
2.夹心肉：在前槽 、肉质鲜嫩 ，
炒等烹调方式 ，熘 、红烧、则多是烧烤、在方肉下面的猪腹的位置 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，肉丝较长，煮或制冻 。炒等烹调方式。适用于煮制 、胶质含量多，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，煮制等 。适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。肉丸子等 。熘、熘、这部分肉肉质较老 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、可以选择红烧、可以用来代替里脊肉，这部分肉有老筋 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式，可以用来代替里脊肉 ，酱、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、煮汤或是做成冻等 。爆、适用于爆、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，大排骨 。