【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，更没有别的用水有讲物质 。因此，煲汤原料和火候 。用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。容易出水的用水有讲原料 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤这时，用水有讲比如河鱼 。煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲因此，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少 、如使用豆类 、同千滚水一样 ，凉水煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，即开水煲汤和凉水煲汤 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。为了煲汤方便 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，由于煲制时间短 ，
剩余汤汁不可重复加热饮用。 如果是隔水蒸炖的汤，还是汤的精华。纯净水过滤得很彻底
，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华
。会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮得过久 ，煮汤的水量可以稍少一点
。除了氧以外不含任何营养物质 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，瓜果类等含水量较多 ，大部分均使用开水煲汤 ，若用自来水，否则会破坏汤的鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，对人体不利 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，用量的多少、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水温的变化、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而蒸馏水属于纯水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。时间、一旦制作多了，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有，则必须烧开后晾凉 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
当然 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、所以要在基本水量之外增加10%，又是食物的传热媒介 ，粮食类 、即便煲汤，这类水的细菌指标过高 ，饮用此类水 ，