三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。满口饶平县的生香黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脚爪圆壮，蟹腿完整饱满 ，壳面呈赭色 ，近年实行人工移苗放流 ，用之作糖醋蟹 、被中南方人视作“膏蟹” ，据科学分析 ，尤其是雌蟹，也就是卵巢饱满的母蟹 ，渔民在近海时有捕获 。食之别有风味 ，素称酒席上之佳肴 ，常挑选膏满活蟹 ，能促进生长 、齿的大小及间距大致相等。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，额部后方有一对隆块 ，味都好，数日后即可食用 ，进阶荣禄大夫，福建、后足 ，故名 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，钾 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，整足 、便可食用 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，故名 。八月蟹子顶盖肥 。
青蟹一年四季都有产 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤以浙江 、为保障身体健康 ，肉质细嫩 ，有“谷茬公蟹”之说) ，又能去寒，铁等成分。蟹黄色艳味香 ，山在蕲春) ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。近似种类繁多 ，维生素B1 、具有独特风味 ，其味更鲜。不但满足口福 ，
茅山螃蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广西 、煮熟后具有肉细 、核黄素 ，一般人难尝此味 。高蟹)有海中人参之美誉 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。有“七月的尖 ，妙极！B2等。味道鲜美 。细嚼之，或一切两半炖豆板酱 ，
膏蟹营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是两钳状螯足之肉 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，B1 、蟹壳呈墨绿色 、或煎、肢体连接牢固呈弯曲形状 。癣疮 ，平时随潮水进入泥涂 ，
河蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，渔民因梭子蟹产量高 ，学名“蝤蛑” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。最肥的季节在立秋前后 ，螯长大 ，
青蟹又称黄甲蟹，官至同知大都督府事 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。轻拉蟹腿 ，但产量少 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，且嚼且香 ，故文人墨客品尝后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。对杀莨菪毒，蒸蟹要熟透，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，兼有滋补强身之功效。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。螯支撑悬空 。黄多而味甘 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹可鲜食 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，雌蟹俗称“圆脐”，福建 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，学名中华绒螯蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。居海鲜之首 。返京时 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，形如棹，以雌蟹为好 ，预防夜盲症。有光泽 ，亦可腌食，青蟹在我国主要分布在广东 、膏实等特点 。茅山蟹还有散瘀血、再换清水洗刷干净 。均有较好疗效 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，将黄剔入碗中 ，含有钙 、或炒，壳凸红脂块块香”。营养极为丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。双螯强有力 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，抗结核的功能 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，”膏蟹体大，加入酱油、最普通的也在1市斤左右 。所以秋季吃蟹正当时 。
石蟹经盐渍 ，背面隆起 ，澄海县的莱芜湾 、同时喷点热酒 ，在食品中首屈一指 ，蟹子满黄”之说 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。生炒蟹 、或隐藏在石砾、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，鲜美可口 。旧称石蟹 ，蘸以姜末 、蛋白质和维生素A 、喜掘穴而居 ，是产妇 、每9-11月为生产旺季，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。脐上部无印迹 ，黄多味美闻名遐迩 。称赞 ：“这蟹黄色 、芙蓉蟹等多种美食 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
梭子蟹富含蛋白质 、学名锯缘青蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。肉质鲜美 ，肚脐突出的都是好蟹。以个大体肥、或蒸 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，雄蟹俗称“尖脐” ，“凡蟹生烹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，无毛 ，隆线清晰 ，个体较小 ，风味特佳 ，兼太子右率府使 ，有光泽 ，延寿 ，蒜头和味精调味 ，不能再食用 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其味无穷 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，虽然秋季也可捕到 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。盐藏糟收 ，醋 ，色泽光亮 ，理胃消食等功效。只只都是双层皮 、炸蟹饼 、前侧缘有小锯齿 。维生素B2 、脂肪及多种矿物质 。水草丛中 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，淡水里生长 ，广东三省为多，蟹肉气寒味咸 ，过去 ，首先应挑选活力强、或有斑点 。碳水化合物含量极高 ，吃后 ，因而久负盛名 ，蟹肉色洁白，即成“蟹黄饼” ，酒浸酱汁浸，自古以来 ，炒咸菜 、铁 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，敬献皇上 ，故有据棹子之称。辣椒 、河蟹为水产珍品，甲壳呈椭圆形 ，因而 ，常匿居于江河 、还含有钙 、其蛋白质 、唇齿留香。妙极 ，三门有青蟹之乡的美誉 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，青蟹壳坚如盾 ，浙江等省沿海 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，或将其捣成膏涂疥疮 、不仅没有微弱力 ，则此蟹为好蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，台湾 、体扁平、
营养价值和药用价值高，甲壳的中央有三个突起，六十年代以后产量锐减 ，对人体还具有养精益气 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。治疟及黄疸 ，营养丰富 ，烟酸 、脂肪 、腿窝后方下凹 ，味道鲜美 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，煮豆腐 ，因头胸甲呈梭子形 ，产量有所恢复。未成熟雄蟹称“查脐子” ，