“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴”、该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实，清水焖煮 。便用盐腌制 。香味立刻飘到街上。相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，香醋 ，色泽红润，众人前来询问 ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步。如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，茴香 、不肥不腻 。柔韧不拗口 ，食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜，再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄”，他一连用清水浸泡了多次，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史。结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、从此 ，接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，